Paisagens paradisíacas, mar azul turquesa, cenários de tirar o fôlego. “Quando as pessoas vêm às Ilhas Maurício, o que pensam é primeiro no sol, no mar, nos coqueiros e na comida local, a comida mauriciana”, diz o chef de cozinha Mario Pierrot, entusiasta da culinária de seu país.
Mas é seguindo rumo ao interior do país no oceano Índico que é possível vislumbrar outra riqueza gastronômica local: o rum.
A cana-de-açúcar é o principal produto agrícola das Ilhas Maurício. Porém, durante muito tempo, seu uso era destinado exclusivamente à produção de açúcar. “Antigamente, nas Ilhas Maurício, não podíamos produzir rum agrícola. Todo o caldo da cana-de-açúcar era reservado para fazer açúcar, que nós exportávamos para países europeus”, conta Wenda Rose Bheeka da Destilaria Chamarel, uma das maiores do país.
A permissão para utilizar o caldo para produzir rum veio em 2008. “Nosso rum agrícola é feito do caldo da cana-de-açúcar. Tem o rum industrial também, que é feito com melaço, que é a sobra do açúcar”, explica Wenda. Mas o que diferencia, então, o rum da nossa cachaça?
Em geral, o rum é feito do caldo de cana cozido, como explicou Wenda. Já a cachaça usa o mesmo caldo, mas fresco. No entanto, existe essa definição do “rum agrícola”, que também utiliza o caldo fresco. A diferença está em detalhes como técnicas de envelhecimento, graduação alcoólica e a denominação de origem. Segundo normativa do próprio Ministério da Agricultura, “cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil”. Não é à toa que, em muitos lugares, a cachaça ainda é chamada de “Brazilian rum”.
Para Wenda, o importante é celebrar a variedade. E na Chamarel, isso é o que não falta. “Tem ponche de rum, rum branco, rum com destilação dupla e, por fim, os licores. A maioria das pessoas viajavam e descobriam o rum de Martinica, Guadalupe e de outros lugares. Então, descobrir as Ilhas Maurício pelo sol, o mar, as praias e o rum é algo muito novo e muito interessante. Tem muita demanda para isso”, completa ela.
Fonte: CNN Brasil
